- 明治保加利亚式酸奶的诞生
- 明治保加利亚式酸奶的发展历程
- 明治保加利亚式酸奶里使用的乳酸菌
- “LB81”的含义？
- 获得“特定保健用食品”称号的理由
- 五十年磨砺翻新篇，新制法“入口即化芳醇发酵”。
- 明治保加利亚式酸奶的声音标识
- 什么是“酸奶的正统”？
开发“明治保加利亚式酸奶”的契机是1970年举办的大阪世博会，当时本公司员工在“保加利亚馆”上试尝了正宗原产的纯味酸奶。
为了再现“正宗的味道”，员工们彻底研究带回的样品，经反复试做，并多次去欧洲探访。
一年后的1971年，日本第一款纯味酸奶“明治纯味酸奶”面世。
之后的1972年在获得保加利亚国名使用许可后，于1973年更名为“明治保加利亚式酸奶”。
当初“明治纯味酸奶”虽然成功面世，不过其中有过一段不为人知的故事。
在开发阶段，曾经考虑过使用“明治保加利亚式酸奶”来命名，
但是，保加利亚以“酸奶代表着民族之心，不可能把国名借与他国的产品上使用”为由拒绝了。
然而，保加利亚是酸奶的故乡，我们使用的也是该国的保加利亚乳杆菌，所以坚持“无论如何都想把真正的保加利亚酸奶送到日本人的餐桌上”，抱着这一满腔的热忱进行交涉，终于使这款产品在1972年获得了保加利亚国名的使用许可。
1971年上市时的
明治纯味酸奶
-
明治纯味酸奶正式上市
于1972年5月获得保加利亚大使馆的国名使用许可，并于1973年12月正是发售明治保加利亚式酸奶。
1971 年
明治纯味酸奶1973 年
明治保加利亚式酸奶
纯味不甜
1970年代
-
1980年代
更改为现行的包装
开始使用更能促进生理活性的“LB51乳酸菌”，以“明治保加利亚式酸奶LB51”品名正式发售。
1981 年
明治保加利亚式酸奶
纯味不甜1984 年
明治保加利亚式酸奶
LB51 纯味不甜1987 年
明治保加利亚式酸奶
LB51 纯味不甜1988 年
明治保加利亚式酸奶
LB51 纯味不甜1989 年
明治保加利亚式酸奶
LB51 纯味不甜
-
将乳酸菌改为“保加利亚乳杆菌2038菌株”以及“嗜热链球菌1131菌株”，并取各自的末尾数更名为“明治保加利亚式酸奶LB81”。
获得“特定保健用食品”认定。
1990 年
明治保加利亚式酸奶
LB51 纯味不甜1991 年
明治保加利亚式酸奶
LB51 纯味不甜1993 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜1995 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜1996 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜1999 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜
1990年代
-
2000年代
与明治制果业务整合。
并随之更换了企业标识。
2000 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2001 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2003 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2005 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2006 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2007 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2008 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2009 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2009 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜 -
2010 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2012 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2014 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2017 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2018 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜
2010年代
-
2020年代
2020 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2022 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜2023 年
明治保加利亚式酸奶
LB81 纯味不甜
“明治保加利亚式酸奶”中使用的乳酸菌是由杆菌“保加利亚杆菌（Lactobacillus bulgaricus）”和球菌“嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）”，是自古以来用于制作酸奶的原料菌。
当这两种菌在牛乳中混合接种时，生长较快的嗜热菌会首先利用牛乳中少量的氨基酸和肽来进行繁殖，同时生成保加利亚乳杆菌生长所必需的蚁酸。
接着，保加利亚乳杆菌会吸收这种蚁酸进行繁殖，同时生成可促进嗜热菌繁殖的氨基酸和肽。
通过这种协同效应大量生成乳酸，可在短时间内制作出美味的酸奶。
“明治保加利亚式酸奶LB81”中使用了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌。
产品名称中 的“LB81”来源于乳酸菌的菌株编号，“LB”是Lactic Acid Bacteria（乳酸菌）的首字母，“81”是使用菌株“保加利亚乳杆菌2038菌株”和“嗜热链球菌1131菌株”的末尾数组合出的数字。
在日本，像这种原料乳在品质和味道没有太大差异的情况下，根据发酵时的起子培养物（为引起发酵而添加的微生物，酸奶制作时为乳酸菌）的不同，可以决定酸奶的特点差异。
明治保加利亚式酸奶这一产品中的乳酸菌其特点就是靠“LB81”决定的。
1996年，“明治保加利亚式酸奶LB81”获得厚生省（现厚生劳动省）的特定保健用食品标识使用许可。
※2009年9月1日起，厚生劳动省将“特定保健用食品”标识使用许可权移交消费者厅。
每天摄取100g以上的话，
调节肠道内菌群的生态平衡
保持良好的肠胃状态
等效果获得了科学上的证明。
本公司酸奶产品中，被认定为特定保健用食品的，除了“明治保加利亚式酸奶LB81 纯味不甜”外，还有“明治保加利亚式轻酸奶LB81 清甜原味”等饮用型酸奶，每天摄取100ml以上的话效果相同。
五十年磨砺翻新篇，新制法“入口即化芳醇发酵”。
含入口中的瞬间，一股酸爽味刺激着舌尖，片刻之后是浓郁的奶香飘逸，最后的余韵也是那么的舒怀，整个过程是富有戏剧性的美味变幻。
新制法的秘密①
入口即化
“入口即化芳醇发酵”触发酸奶的结构性变化
通过“超高温杀菌”，可形成比以往的制作方法更细腻更紧密的网状结合，提高了入口即化的口感度和绵滑度。
但是，仅仅如此的话酸奶就会显得太过柔软。
于是，通过特意让乳脂肪球小于通常水准的“脂肪细化”技术，促使微粒化的乳脂肪球去补强乳蛋白质的结构凝聚，充分维持酸奶的硬度。
酸奶的结构图片（激光扫描共聚焦显微镜）
很明显，“入口即化芳醇发酵”可使网状结合更紧密更坚固。通过“入口即化芳醇发酵”，在维持酸奶硬度的同时，可实现绵滑浓厚的口味。
入口即化的比较
在口中只需较小的发力即可使酸奶瓦解，感受入口即化的惬意口感。
新制法的秘密②
芳醇
“入口即化芳醇发酵”的TDS分析（时间序列的口味变化）
TDS
Temporal dominance
of
Sensations
在品尝过程中，对最让人感到印象深刻（dominance）的口味按时序进行评估的一种方法。
可同时测定数种口味的变化（时机和持续时间等）。
在口内的口味变化
从结果上看，可交替感受明治保加利亚式酸奶特有的鲜爽“酸味”和奶香味。因此，除了入口即化口感好以外，鲜爽的酸味和沁人的奶香味并存，味道芳醇，口感独特。
※某些机型可能无法收听。
回荡于电视广告的最后
您听到过♪明治保加利亚式酸奶♪的声音标识吗？
留在大家记忆中的这一亲切的乐声是由森田公一先生作曲的。
在播放CM时，当时为了让大家产生一种亲切感，希望快点记住“保加利亚”这一尚听不惯的产品名称而制作的。
包装盒上“酸奶的正统”一词表现的是
在酸奶的故乡保加利亚经历了几千年历史所证明的美味和自然的力量。
在酸奶的故乡保加利亚，维护人们健康的酸奶，是由该国所拥有的丰富自然和风土融合后奇迹般诞生并延传至今的。
其中包含着对家庭的爱和对健康的期望。
将这种酸奶直接引进带到
日本人餐桌上的，就是“明治保加利亚式酸奶”。
这是日本历史最久的纯正酸奶。
本公司将不遗余力地继续精心培育1970年代由株式会社明治与保加利亚共和国技术合作，漂洋过海引进的酸奶菌。
