1．保存容器に細切りにしたドライトマトとヨーグルトを入れてよく混ぜる。ふたをして冷蔵庫で8時間ほどおく。

2．じゃがいもはたわしでよく洗い、皮ごとラップに包んで電子レンジ600Wで8分ほど加熱する。柔らかくなったらキッチンペーパーを2枚重ねにして包みながら、熱いうちに皮をむいてヘラでつぶす。

3．たまねぎはみじん切りにして塩をふり、5分ほどおいてキッチンペーパーに包んで水気を絞る。アンチョビは細かくきざむ。ブラックオリーブは輪切りにする。

4．2に1、3を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。好みでトーストしたバゲットを添える。