1．牛切り落とし肉はひと口大に切り、ボウルに入れ、なめらかにしたヨーグルトを入れてもみ込み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

2．さやいんげんはスジを取り除き、沸騰した湯でゆでて氷水に入れて冷やし、斜め切りにする。

3．にんじんはひと口大の乱切り、玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。じゃがいもはひと口大の乱切りにし、ボウルに入れて水にさらし、水気をきる。

4．鍋にサラダ油を入れて熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて野菜全体に油が絡まるまで炒める。

5．4にだし汁を入れ、だし汁が煮立つ直前に1をほぐしながら入れる。砂糖、酒、みりん、しょうゆを入れ、落としブタをし、弱火で10分ほど煮る。適宜アクをとる。

6．じゃがいも、にんじんに火が通ったら落としブタをはずし、火を強め、軽く煮汁を煮つめる。

7．器に6を盛りつけ、さやいんげんを飾る。