1．スナップえんどうはスジを取り除き、にんじんは6cm位の長さの拍子木切りにし、それぞれを色よくゆで、スナップえんどうは半分の大きさに切る。

2．ゆでたけのこは下ゆでし、4cm位の長さのくし形に切る。

3．熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、2を表面に焦げめがつくように焼き、塩、こしょうする。

4．レタスはひと口大にちぎり、ボウルに入れて水にさらし、水気をきる。

5．ゆで卵は白身と黄身に分け、それぞれみじん切りにする。

6．ボウルにヨーグルト、粒マスタード、レモン汁、オリーブオイル（小さじ1）を入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

7．器に1、3、4を盛りつけ、6をかけ、5を散らす。