1．しめじは石づきを切り、小房にする。しめじの軸が長い時は軸も半分に切る。マッシュルームと生しいたけは薄切りにする。

2．甘塩鮭はオーブントースターなどで焼き、冷めたら皮をとり、粗めにほぐしておく。

3．フライパンにオリーブオイルをしき、しめじ、生しいたけ、マッシュルームの順に炒め、塩とこしょうをし、冷ましておく。

4．薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

5．オーブンは180度に予熱しておく。

6．ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

7． 6 にホエーとサラダ油を入れながらよく混ぜる。そこに塩、こしょう、ふるった粉を入れ、泡立て器で混ぜる。

8． 7 に具材を入れゴムベラで混ぜる。

9．マフィンカップに等分して入れ、天板に並べ、25分焼く。

10． 9 が焼き上がったら、網の上に取り出す。