1．鶏むね肉は皮と脂を取りのぞく。身の厚い部分に何カ所か斜めに切りこみを入れて開き、2cm位の厚さにならす。 表面に砂糖と塩をすりこむ。

2． 1 を袋に入れ、冷蔵庫で一晩なじませる。

3． 2 の水分を拭きとり、常温に戻す。広げたラップの上に鶏肉を2枚重ねて置き、直径7〜8cmの筒状に丸める。空気が入らないように端をたこ糸でくくる。

4． 3 の形を整え、ラップで再度しっかり巻く。食品保存用袋に入れ、空気を抜き、しっかり閉じる。

5．厚手で深めの鍋に4.5L位水を入れ、沸騰させる。 そこに4を入れ、蓋をして火を止め、そのままの状態で3時間おく。　

6． 5 を鍋から出し、ラップをとり、 好みの厚さに切る。

7．玉ねぎはみじん切りにし、水にさらし、布巾に包んで水をよく絞る。バジルは刻んでおく。

8．ボウルにバジルヨーグルトソースの材料を入れて、混ぜ合わせる。

9．オーロラソースの材料も、8と同じように混ぜ合わせる。

10．皿に6の鶏ハムを盛りつけ、ベビーリーフ、ラディッシュ、ミニトマトを添え、8 、9 も添える。