1．鶏肉は皮目を上にしてまな板に置き、フォークをさして穴をあける。

2．保存袋にヨーグルト、マスタード、おろしにんにく、オリーブオイル、塩、こしょう、鶏肉を入れてもみ込み、冷蔵庫で30分～一晩（8時間）漬ける。

3．2は焼く1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

4．玉ねぎは薄切り、マッシュルームは十字に切る。エリンギは長さを半分にし、くし形に切る。ほうれん草は沸騰した湯で茹で、冷水にさらして水気をしぼり、2cm幅に切る。

5．フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、鶏肉の皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、反対側の面も焼く。両面に焼き色がついたら火を弱め、ふたをして5分ほど焼き、アルミホイルに包み常温においておく。

6．5のフライパンの汚れをキッチンぺーパーでふき取り、オリーブオイル大さじ1、にんにくのみじん切りを入れ弱火で炒める。香りがたったら玉ねぎ、マッシュルーム、エリンギを入れ中火で炒め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。

7．6に白ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。牛乳を加え、とろみがついたらバターを入れ混ぜる。混ぜてなめらかにしたヨーグルト、ほうれん草を加え、塩、こしょうで味を調える。

8．鶏肉を食べやすい大きさに切る。器に7を盛り、鶏肉をのせる。