多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理と母国の食文化、乳製品についてお聞きします！
第25回目はバングラデシュ人民共和国。インドやミャンマーと国境を接する国です。今回はバングラデシュ出身のスルタナさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。
アートクラフトが得意で、墨絵やフラワーメイキングなどが趣味です。
夫がJICA(国際協力機構)に勤務しており、1976年に一緒に来日しました。その後、日本語学校で日本語を習いました。育児をしながら東京外国語大学(アジア・アフリカ語学研究所)に20年間勤務。青年海外協力隊員のベンガル語講師として働いていたこともあります。
熱帯気候で、一年中温暖です。主食はお米。豆のスープや野菜、川魚や肉カレーと一緒に食べることが多く、ヨーグルトで作ったサラダ(ライタ)を添えます。
酪農が盛んで、塩漬けチーズ、バター、ヨーグルトなど多くの乳製品が作られています。特に牛乳はみんな大好きで、よく飲みます。牛乳から作ったカッテージチーズで作る様々な甘いお菓子や、牛乳と米で作るデザート、牛乳とバーミセリ(パスタ)で作るデザートなど、牛乳で作るお菓子の種類が豊富で、人気です。街中にはそういったお菓子を販売しているお店がたくさんあります。
家庭で作る人もいますが、最近ではスーパーで買う人が多くなりました。壷のような陶器で売られています。日本のように様々なフレーバーのヨーグルトはなく、みなプレーンです。プレーンの中でいくつか種類があり、酸味が強いヨーグルト、甘酸っぱいヨーグルト、甘いヨーグルトなどの段階があります。
英語で言うとチキンローストのことです。パーティやイード祭(ラマダン明けのお祭り)でよく食べる料理です。私の料理教室でも「ムルギ・ローストを食べてみたい！」と思って参加する方がいるくらい、日本の方にも人気がある料理です。
鶏もも肉
1kg
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン
200g
カルダモンパウダー
小さじ1/2
しょうがペースト
大さじ1
にんにくペースト
大さじ1
サラダ油(揚げる用)
180ml
ギー
1/2カップ
※南アジアで使われているバターオイルの
一種です。
玉ねぎ
1と1/2個(大)
牛乳
1/2カップ
メースパウダー
小さじ1/3
ナツメグパウダー
小さじ1/2
カルダモン
3～4粒
シナモン
3本(2cm程度のもの)
クローブパウダー
小さじ1/2
ブラックペッパー
小さじ1/2
コリアンダーパウダー
小さじ1
クミンパウダー
小さじ2
ベイリーフ(又はローレル)
4枚
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン
200g
しょうがペースト
大さじ2
にんにくペースト
大さじ1と1/2
お湯
1カップ
砂糖
小さじ1
グリーンチリパウダー
適量
塩
適量
フライドオニオン
適量
鶏もも肉の皮をとる。
ボウルに鶏もも肉を入れ、ヨーグルト、カルダモンパウダー、しょうがペースト、にんにくペーストを加えて良く混ぜ、20～30分漬け込む(時間があれば1時間)。
フライパンにサラダ油を熱して2に火を通す。焼き色がついたら、ひっくり返して反対側にも焼き色をつけて取り出す。
鍋でギーを加熱し、スライスした玉ねぎを入れてきつね色になるまで炒める。
色が変わったら牛乳を入れてよく混ぜ、混ざったらスパイスを入れる。
5が混ざったら、ヨーグルト、しょうがペースト、にんにくペーストを入れ混ぜ、3を加える。
6にお湯を1カップ入れて、焦げ付かないようにかき混ぜつつ、蓋をして20～30分中火で煮る。
最後に砂糖とグリーンチリパウダーを入れ、味をみながら塩で調整する。最後にお好みでフライドオニオンをふりかけて完成！
ヨーグルトの作用で鶏肉がしっとりと柔らかく、豊富なスパイスのおかげで食欲増進！つい食べ過ぎてしまいそうな美味しさです。レストランのような、本格的な味わいが家庭で楽しめると思います。
(by記者)
スルタナさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！
