第24回目はチュニジア。アフリカの最北端、地中海を挟みイタリアの対岸に位置する国です。今回は首都チュニス出身のフダ・セラミさんに、ヨーグルトを使ったお菓子を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

夫が昔から日本が好きで、日本に留学していました。私もアラブやヨーロッパとは違う、日本の文化にとても興味があったので、チュニジアで結婚した後、日本に一緒に住むことになりました。

チュニジアの気候や食文化を教えてください。

私が生まれた首都・チュニスは、温暖な地中海性気候です。歴史的にイスラムやフランスとの関わりが強く、地理的にはイタリア半島に近いことから、チュニジアの料理はアラブやヨーロッパが融合した地中海料理です。

チュニジアの主要な乳製品について教えてください。

乳製品は、よく食卓に登場します。朝は牛乳をよく飲み、ヨーグルトとチーズも同時によく食べます。チュニジアではおいしいチーズを大量に生産していて、特にカマンベールやリコッタチーズの自国製品が高く評価されています。「lben」や「rayeb」という発酵乳も生産しています。

チュニジアのヨーグルトについて教えてください。

自宅で作る家庭が多いです。朝食やおやつ(主にドリンクタイプのヨーグルト)、ピザやパン、バスブーサ、タルト、スープなど料理にも多く使用します。スーパーマーケットに置いてあるフレーバーは、プレーンのほか、バナナやイチゴなどのフルーツ味、はちみつやチョコレートなどがあります。

今回ご紹介していただく「バスブーサ」について教えてください。

「バスブーサ(Basboussa)」は、デュラムセムリナ粉で作るアラビアの伝統的なお菓子です。ラマダン(断食)の直前に食べる食事を「スフール」と呼び、そのときに食べます。それ以外、日常でも来客があった時など、バスブーサをお客様に出してコーヒーと一緒にいただきます。今回は卵の代わりにヨーグルトを使用したレシピで、卵を使ったものよりも柔らかく、卵アレルギーがある人にも好まれるケーキです。

フダさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！