第19回目は大韓民国。朝鮮半島南部の共和制国家です。通称「韓国」。日本のお隣の国で、時差はありません。日本と同じように四季がはっきりしています。今回は、ソウル出身のミンジョンさんに、ヨーグルトを使ったデザートを教わりました。

簡単なプロフィールと来日したきっかけを教えてください。

主人が日本の企業に勤めています。2004年に来日して、その後、一度韓国に駐在で戻り、2017年のはじめにまた来日しました。幼い頃も1度、日本に住んでいたことがあります。父が東大の客員教授として1年間日本に赴任していました。

韓国の食文化を教えてください。

季候は日本と似ています。近年は温暖化のためか、湿度も高くなりました。主食はお米。日本と同じように、カンジャン(醤油)やテンジャン(味噌)など、大豆を発酵させた基礎調味料を使います。唐辛子粉を加えてあるコチュジャン(唐辛子味噌)は日本でもよく知られていますね。韓国料理は、「辛い」というイメージが強いかもしれませんが、それはキムチの影響が強いからでしょう。でも辛い料理ばかりではありません。キムチも地方によって材料が異なり、水キムチなど、辛くないキムチもあるくらいです。

韓国の主要な乳製品について教えてください。

牛乳、ヨーグルト、チーズ、バターなど、スーパーに行けば日本と同じような種類の乳製品が手に入ります。輸入製品もたくさん並んでいます。

韓国のヨーグルトとその食べ方について教えてください。

料理やデザートとして食べるというよりは、ヨーグルト＝「お通じに良い」とか、「ダイエット」のイメージが非常に強いです。乳酸菌が多く入ったヨーグルトはとても人気が高いです。健康に気をつかっている人はもちろん、減量したい人が置き換えダイエットとして食べたり、便秘で悩む人が便秘薬を使うよりも食事で改善したいからヨーグルトを食べる……というような具合です。

今回ご紹介していただく「ファチェ」について教えてください。

日本のフルーツポンチに似ています。夏にスイカが出回ると、スイカを使って作ることが多いですね。そのほか、季節の旬の果物をたくさん使うと華やかです。今回は韓国で人気、美容に良いとされる「五味子(オミザ)」シロップを使いました。日本では手に入りにくいので、梅シロップやハチミツで代用するといいですよ。

ミンジョンさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！