第96回目はフランス共和国。ヨーロッパの西側にあり、ベルギーやドイツ、スイス、イタリアなどと隣接しています。今月は首都・パリで育ったマニさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

第47回目では、リンゴとアーモンドのヨーグルトケーキを教えてくださり、ありがとうございました。マニさんは、ラオス生まれ・フランス育ちで、パリに長く住んでいたということでしたね。フランスでの思い出の料理を教えてください。

私はラオスの首都・ビエンチャンで生まれ、フランスのパリで育ちました。加えて夫の海外赴任のため、この17年間、さまざまな国に住みました。年に2回ほど、家族でフランスに帰ります。フランスでの思い出の料理と言えば、8歳の夏、初めて地中海沿岸のマルセイユを訪れたときに食べた名物のブイヤベースが忘れられません。スープの中でとろけたチーズ、そしてカリカリのクルトンとルイユソース（香辛料とニンニク入りのソース）が添えられた、濃厚な魚介のスープです。

フランスでは多くの乳製品が手に入ると思いますが、マニさんがパリでよく食べていた乳製品、また、マニさんが料理に使っていた乳製品があれば教えてください。

フランス料理にはバターが欠かせません。そのほかにもクリームソースなど乳製品をたくさん使います。牛乳や生クリームを使ったデザートも豊富です。
また、チーズフォンデュの素材として知られるグリュイエールチーズをすりおろしてグラタンを作ったり、プレーンヨーグルトをケーキに使ったりします。
フランスは1200種類以上のチーズがあると言われる、チーズ大国です。日本と比べてチーズの値段が手頃です。フランスでは毎食、チーズかヨーグルトを食べます。例えば夕食のメインディッシュの後、お皿に乗った色々な種類のチーズをパンと一緒に楽しんだり、プレーンヨーグルトやフルーツヨーグルト、チョコレート風味のヨーグルトなどを食べたりします。

最近のフランス人の食のトレンドを教えてください。

より健康的で高品質なもの、またシンプルなレシピが流行っているようです。さまざまな国から影響を受けたフュージョン料理も人気が高まっています。

今回ご紹介いただく「ズッキーニとベーコンのセイボリーケーキ」の料理の特徴や、どのようなシーンで食べられているのかを教えてください。

塩気のあるセイボリーケーキは、フランスではとてもポピュラーな料理です。アペリティフタイム（夕食前に飲み物やフィンガーフードを楽しむ和やかなひととき）に、よく出されます。準備はとても簡単。材料をすべて混ぜてオーブンで焼くだけでおいしく作れます。

マニさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！