美味しさを科学する！ 
の協力を得て検証しました 
の協力を得て 検証しました
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーンは、
さわやかな酸味と
まろやかなコクが特徴で、
毎日食べることで健康に役立ちますが、
素材の臭みを取りやわらかくジューシー
にしてくれたり、
コクが増して味わい深くなったりと、
料理をおいしくしてくれる効果がある
ことをご存じでしょうか。
美味しさを科学する
味香り戦略研究所の協力を得て、
いつもの料理に「明治ブルガリア
ヨーグルトLB81プレーン」を加えること
で味わい、食感、においに
どのような
特徴が表れるのかを検証したところ、
効果が数値として表れました。
実際の分析結果やヨーグルトの効果を
活かしたおすすめレシピを
たっぷりご紹介します！
から揚げが しっとり
やわらか、コクうま
スッキリ！
鶏むね肉をプレーンヨーグルトと調味料を混ぜたタレに一晩（8時間）漬けてから調理すると、やわらかさが13%アップしました。さらに味わいにも複雑さが増し、コク深くなることがわかりました。またヨーグルト由来の酸味ですっきりさもアップ。後味も重たくないので、どんどん食べたくなる味わいといえます。
- コクうますっきり！
- プレーンヨーグルトに漬けることで、味わいにコクと深み（複雑味）が増し、ヨーグルトのさわやかな酸味でさっぱり、すっきりとした口当たりになったと考えられます。
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトと調味料を混ぜたタレに8時間漬けて調理したもの
ヨーグルト無し…調味料に8時間漬けて調理したもの
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトと調味料を混ぜた
タレに8時間漬けて調理したもの
ヨーグルト無し…調味料に8時間漬けて調理した
もの
- やわらかさがアップ！
- プレーンヨーグルトに漬けることで、やわらかく、歯切れがよく食べやすくなったと考えられます。
※ヨーグルト無しを100％とした場合
※ヨーグルト無しを100％とした場合
ヨーグルトを使った
から揚げのおすすめレシピ
鶏むね肉のやわらかから揚げ
- 調理時間：25分(鶏肉を漬ける時間を除く)
- カロリー：284kcal(1人分)
鶏肉をヨーグルトに漬けこむことで、やわらかくジューシーに仕上がります｡ ぜひお試しください｡
レシピ詳細はこちら ローストビーフが
しっとり
やわらか、コクがあるのに
後味さっぱり！
牛ブロック肉をプレーンヨーグルトと調味料を混ぜたタレに一晩（8時間）漬けてから調理すると、やわらかさが22%アップ。またコクと深みが増して複雑味のある味わいになることがわかりました。さらにヨーグルトのさわやかな酸味で、食べ応えはあるのに後味はさっぱりとしたローストビーフに仕上がります。
- コク深くてさっぱり！
- プレーンヨーグルトに漬けることで、味わいにコクと深み（複雑味）が増し、ヨーグルトのさわやかな酸味でさっぱり、すっきりとした口当たりになったと考えられます。
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトと調味料を混ぜたタレに8時間漬けて調理したもの
ヨーグルト無し…調味料に8時間漬けて調理したもの
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトと調味料を混ぜたタレに8時間漬けて調理したもの
ヨーグルト無し…調味料に8時間漬けて調理したもの
- やわらかさがアップ！
- プレーンヨーグルトに漬けることで、やわらかく、歯切れがよく食べやすくなったと考えられます。
※ヨーグルト無しを100％とした場合
※ヨーグルト無しを100％とした場合
ヨーグルトを使った
ローストビーフのおすすめレシピ
炊飯器でローストビーフ
- 調理時間：1時間10分(マリネ時間のぞく)
- カロリー：266kcal(1人分)
オーブン不要、炊飯器で作るローストビーフです。ヨーグルト入りのマリネ液に一晩漬けることで、お肉がしっとりと柔らかく仕上がります。
レシピ詳細はこちら カレーの コク深さと
さっぱり感がアップ！
カレーにプレーンヨーグルトを加えることで、味わいにコクが増し、ヨーグルトのさわやかな酸味でさっぱり、すっきりとした口当たりに。いつものカレーの仕上げにヨーグルトを入れるだけで、コク深いのにさっぱりとしたカレーに仕上がります。
- さっぱりコクうま！
- プレーンヨーグルトを加えることで、味わいにコクが増し、ヨーグルトのさわやかな酸味でさっぱり、すっきりとした口当たりになったと考えられます。
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトを加えて調理した
もの
ヨーグルト無し…ヨーグルト分を水に置きかえて調理したもの
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトを加えて調理した
もの
ヨーグルト無し…ヨーグルト分を水に置きかえて調理したもの
ヨーグルトを使った
カレーのおすすめレシピ
コクうまカレー
- 調理時間：40分
- カロリー：489kcal(1人分)
仕上げにヨーグルトを加えるだけで、まろやかなのに味わい深いカレーに大変身。ヨーグルトは、1人分大さじ１～２を目安にお好みでご調整ください。
レシピ詳細はこちら キムチ鍋が
コクうまさっぱりに！
ヨーグルトのさわやかな酸味がキムチの味わいを引き立て、コクがあるのにすっきりとした味わいを実現。さっぱりしているのに素材の味や深みはしっかりと感じることができます。
- コクうますっきり！
- プレーンヨーグルトを加えることで、味わいにコクが増し、ヨーグルトのさわやかな酸味でさっぱり、すっきりとした口当たりになったと考えられます。
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトを加えて調理した
もの
ヨーグルト無し…ヨーグルト分を水に置きかえて調理したもの
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトを加えて調理した
もの
ヨーグルト無し…ヨーグルト分を水に置きかえて調理したもの
ヨーグルトを使った
キムチ鍋のおすすめレシピ
トマト鍋が コクうま
さっぱり、野菜の渋みが
穏やかに
野菜由来の渋みが穏やかになり、ヨーグルトのさわやかな酸味でコクがあるのにすっきりとした味わいに。野菜の渋みが和らぐことによって、誰にでも食べやすい味わいに仕上がります。
- コクうますっきり！
- プレーンヨーグルトを加えることで、味わいにコクが増し、ヨーグルトのさわやかな酸味でさっぱり、すっきりとした口当たりになったと考えられます。
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…鶏むね肉をヨーグルトと調味料を混ぜたタレに8時間漬けて、仕上げにヨーグルト加えて調理したもの
ヨーグルト無し…鶏むね肉を調味料に8時間漬けて、仕上げのヨーグルト分を水に置きかえて調理したもの
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…鶏むね肉をヨーグルトと調味料を混ぜたタレに8時間漬けて、仕上げに
ヨーグルト加えて調理したもの
ヨーグルト無し…鶏むね肉を調味料に8時間漬けて、仕上げのヨーグルト分を水に置きかえて調理したもの
ヨーグルトを使った
トマト鍋のおすすめレシピ
ミルフィーユ鍋が
さっぱりコクうま！豚肉の
臭みも軽減
プレーンヨーグルトを加えることで、加熱による豚肉の脂肪臭が65％軽減されました。また素材の美味しさはそのままに、コクが増してヨーグルトのさわやかな酸味でさっぱり、すっきりとした口当たりに。
- コクとすっきり！
- プレーンヨーグルトを加えることで、味わいにコクが増し、ヨーグルトのさわやかな酸味でさっぱり、すっきりとした口当たりになったと考えられます。
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトを加えて調理したもの
ヨーグルト無し…ヨーグルト分を水に置きかえて調理したもの
※ヨーグルト無しを０とした場合
ヨーグルト有り…ヨーグルトを加えて調理した
もの
ヨーグルト無し…ヨーグルト分を水に置きかえて調理したもの
- 豚肉の臭みを軽減！
- プレーンヨーグルトを加えることで、加熱による豚肉の脂肪臭が軽減されたと考えられます。
※ヨーグルト無しを100％とした場合
※ヨーグルト無しを100％とした場合
ヨーグルトを使った
ミルフィーユ鍋のおすすめレシピ
豚肉と白菜のミルフィーユ鍋
- 調理時間：20分(煮る時間をのぞく)
- カロリー：488kcal(1人分)
豚肉と白菜を交互に重ねるだけでできちゃうミルフィーユ鍋は、簡単なのに止まらないおいしさです。
レシピ詳細はこちら調査概要
の協力を得て味覚センサー、テンシプレッサー、HS-GC/MSによる分析を行いました。
の協力を得て 味覚センサー、テンシプレッサー、
HS-GC/MSによる分析を行いました。
調査主体：株式会社 明治
調査名：プレーンヨーグルトを料理活用することによる食材への影響調査
調査期間：2022年9月
調査概要：ヨーグルトをメニューに添加することで味わい、食感、においにどのような特徴が表れるのかを検証
調査対象：明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン（400g）
- 調査主体：
- 株式会社 明治
- 調査名 ：
- プレーンヨーグルトを料理活用することによる食材への影響調査
- 調査期間：
- 2022年9月
- 調査概要：
- ヨーグルトをメニューに添加することで味わい、食感、においにどのような特徴が表れるのかを検証
- 調査対象：
- 明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン（400g）
味覚センサー
- 特徴
-
①人間の舌をモデル化した測定原理→ 人間の舌に近い味覚数値を得ることが可能。（後味の測定も可能）
②成分分析では検知できない部分を測定→化合物に含まれる呈味物質の質量比から味覚を推定するのではなく、呈味物質が示す味覚をダイレクトに測定。
③一般消費者でも理解可能なアプリケーション→生データをそのまま表示するのではなく、視覚的に理解しやすい二つの表現方法を採用。（レーダーチャート＆二次元散布図）
- メーカー
-
株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー
テンシプレッサー
- 特徴
-
プランジャーがコンピュータ制御によって移動する。測定対象とプランジャーが接触した際、プランジャーにかかる圧縮・引張りの力（抵抗）を電気的に検出し、そのデータ を解析することで食品の物性を測定する機器。
- プランジャー
- 円筒形プランジャーφ5㎜
- 測定方法
- 多重積算バイト
- メーカー
- 有限会社タケトモ電機
HS-GC/MS
- 条件
-
純水を加えて5倍希釈した後ブレンダーで粉砕・撹拌し、1.0gを20mlバイヤル瓶に入れたものを測定用サンプルとした。
60℃に加温しつつ、SPME(Solid-Phase Micro Extraction)で30分間香りを充満させたものを試料ガスとした。
