第102回目はギリシャ共和国。ヨーロッパ南東部、バルカン半島の南端に位置する国です。アルバニア、北マケドニア、ブルガリア、トルコと国境を接しています。今回は、先月にブータン料理を教えてくれたリリさんが再登場。ギリシャ人の夫を持つリリさんに、ギリシャ料理を教わりました。

リリさんはギリシャ人の旦那様がいらっしゃるのですね？

はい、日本で出会って結婚しました。今回のレシピは、夫のクリスと一緒に作りながらお伝えしますね。

ギリシャの気候や、食文化の特徴を教えてください。

ギリシャは地中海性気候で、夏は暑く乾燥し、冬は温暖です。そんなギリシャの食文化に欠かせないのがオリーブです。ギリシャは世界的なオリーブオイルの産地として知られていて、特に品質の高いエクストラバージンオリーブオイルが有名です。
ギリシャ料理は地元産の新鮮な食材と伝統的なレシピが重視され、野菜、穀物、魚、肉（特にラム肉とヤギ肉）、そしてワインが多く使われます。ハーブ（オレガノ、ミント、ガーリック、ディルなど）も多用され、レモンも欠かせません。食事の時間は、家族や仲間たちとゆっくり楽しむのが一般的で、「メゼ」と呼ばれる多彩な前菜が特徴です。主食はパンです。「ホリアティコ・プソミ」と呼ばれる田舎パンをはじめ、野菜や肉などを挟んで食べる平たい「ピタパン」などがよく食べられています。

ギリシャの特産物を教えてください。

オリーブやオリーブオイルは、「カラマタオリーブ」が有名です。カラマタというのは産地で、ギリシャ本土の最南端にある港町です。
郷土料理は、ナスやひき肉、ベシャメルソース（小麦やバターを牛乳で煮詰めたソース）を重ねた「ムサカ」、ピタパンと一緒に提供される串焼き肉「スブラキ」などがあります。

ギリシャでよく食べられている乳製品やそれを含めた発酵食品を教えてください。

ギリシャの食生活には、乳製品も外せません。ギリシャの最も有名なチーズといえば、「フェタチーズ」。羊乳または羊とヤギの混合乳から作られる塩漬けの白チーズです。サラダやペストリーなど、さまざまな料理に使われます。「グラヴィエラ」 は、羊乳から作られるハードチーズで、少し甘くてナッツの風味がします。「ケファロティリ」は、羊またはヤギの乳から作られる塩味のハードチーズで、料理やテーブルチーズとして使われます。「ミジスラ」は、羊またはヤギのホエーから作られる新鮮で柔らかいチーズで、デザートによく使われます。
乳製品以外の発酵食品で日常的に食べられているのはピクルス。塩漬けされたオリーブの実もギリシャ料理の定番です。お酢はワインから作られるワインビネガーで、料理やサラダドレッシングに広く使われています。

ギリシャではどのようにヨーグルトを食べますか？

ギリシャヨーグルトは、牛乳（または羊やヤギの乳）を乳酸菌で発酵させ、水分やホエーを取り除いた濃厚なヨーグルトです。季節の果物や、ハチミツ、ナッツを添えて食べます。日本と同じようにヨーグルトは朝食やデザートとして食べています。プレーンヨーグルトは、クリーミーさを足すために料理によく使われます。

今回ご紹介いただく「チキンジャイロとザジキ」について教えてください。

「チキンジャイロ」はギリシャの人気ストリートフードで、特に路上屋台やカジュアルな飲食店で売られています。垂直に回転するロティサリーで調理されたチキンを薄くスライスし、トマト、オニオン、そして、ザジキと一緒にピタパンに挟んで提供されます。
チキンは通常、オリーブオイル、レモン汁、ガーリック、ハーブ、スパイスを混ぜて味付けされています。食べやすいので、ホームパーティーでも喜ばれます。「ザジキ」は、プレーンヨーグルトにきゅうりやガーリック、オリーブオイル、ディルを混ぜて作られる伝統的なソースです。

リリさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！