第101回目はブータン王国。ヒマラヤ山脈東部にあり、北は中国、南はインドと国境を接しています。今月はブータン出身のリリさんに、ブータンの伝統料理を教わりました。

ブータンの気候や、食文化の特徴を教えてください。

ブータンの気候は地域によって大きく異なります。北部は7000メートル級のヒマラヤ山脈が連なるため、寒冷で雪に覆われることが多いのですが、南部は標高が低く、亜熱帯気候で温暖です。 一年を通じてモンスーンの影響を受けるので、夏は雨季、冬は乾季があります。 中部の高地では四季がはっきりしていて、春と秋は過ごしやすいです。
ブータンの料理はシンプルで、主食は米やトウモロコシです。代表的な料理に「エマダツィ」（唐辛子とチーズの煮込み）があります。唐辛子は単なるスパイスではなく、野菜として食べられています。多くの料理に唐辛子が使われるので非常に辛い料理が多いですね。

ブータンの特産物を教えてください。

ブータンでは唐辛子が広く栽培され、主要な食材となっています。赤米も有名で、ブータンの主食として広く食べられています。また、「ヤク」という高地に住むウシ科の動物のミルクから作られるチーズやバターは、ブータンの特産品です。

ブータンでよく食べられている、乳製品を含めた発酵食品を教えてください。

ヤクのチーズやバターのほか、そのチーズやバターを作った後に残る液体「ダチュ」を食事の時に飲みます。また、煮出し茶にバターと塩を入れて撹拌させる「バター茶」や、「デシー」という甘いデザートなどもあります。
そのほか、発酵させた乾燥肉「シャカム」は保存食で非常に固く、カレーやスープなど煮込んでから食べます。 最近までブータンでは冷蔵庫がなかったので、肉は干し肉料理がメインです。トウモロコシを発酵させた「アラ」というお酒もあります。

ブータンではどのようにヨーグルトを食べますか？

よく食べられているヨーグルトは、カード（プレーンヨーグルト）とラッシーです。 カードはデザートやフルーツに加えたり、料理の付け合わせに使ったりします。 ラッシーは、のどが渇いたときや朝食のときに飲むことが多いです。

今回ご紹介いただく「ジャンブレー」について教えてください。

ジャンブレーは、そばを主食とするブータンの東部・中部地方で特によく食べられている伝統料理です。「恵みの雨の日」と呼ばれる、宗教的な祝日にいただきます。この日はモンスーンシーズンの終わりを告げる祝日で、そば粉や小麦粉で打つ平たい麺に、唐辛子や野菜を混ぜて食べます。栄養価や風味を高めるために、ヨーグルトと一緒に食べることが多いですね。今回のレシピでは、唐辛子パウダーは大さじ2杯にしましたが、現地ではもっと唐辛子を入れて辛くします。辛さはお好みで調整してください。

リリさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！