インド共和国｜ヨーグルトでめぐる世界の食卓｜キャンペーン・特集｜明治ブルガリアヨーグルト倶楽部

多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます！

第100回目は、先月に引き続きインド共和国です。インド南部の都市プドゥチェリー出身のプニサさんに、ヨーグルトを使用した海沿いの街ならではの料理を教わりました。

今回の案内人

旅行と写真撮影が好きです。最近、北海道の釧路へ旅行し、早朝にタンチョウの美しい写真を撮ることに成功しました。とても素晴らしい経験でした！

プドゥチェリーには多くの発酵食品が存在しますが、その中でも特に有名なのが発酵させたコショウです。収穫したコショウに天然塩を加え、天日干しをしたものです。味はフルーティで、ほどよい辛さと塩気があります。肉料理やスープ、サラダなどに使われます。

プドゥチェリーには協同組合乳製品メーカーがあります。牛乳やヨーグルトはもちろんのこと、特に牛のミルクで作られた「ギー」（無塩バターを煮詰めて脂肪分だけ取り出したオイル）と「ミルクペダ」（練乳やギーで作られたお菓子）が有名です。

毎日の食卓にヨーグルトは欠かせません。例えば、ヨーグルトライスとバターミルク（ヨーグルトと水を混ぜてかくはんし、脂肪分を除いたもの）は、日常の食事の一部です。特に夏の午後は、何度もバターミルクを飲みます。さらに、野菜とヨーグルトを入れたカレーもよく食べています。

「魚のヨーグルトマリネ」は、海が近いプドゥチェリーでは、非常にポピュラーな料理です。「ガーリックヨーグルトディップ」は地元のフュージョン料理によく出てくるため、今回アレンジして添えました。魚料理のほか、肉や野菜にもよく合います。

ガーリックヨーグルトディップを作る。ヨーグルトは30分ほど漉して水切りをする。ボウルにヨーグルト、にんにく、黒こしょう、岩塩、コリアンダーを入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
魚のヨーグルトマリネを作る。ボウルにヨーグルト、ジンジャーガーリックペースト、コリアンダーパウダー、チリパウダー、ターメリックパウダー、ひよこ豆粉、岩塩、レモン（またはライム）を入れてよく混ぜる。
魚を一口サイズに切り、2に入れてマリネする。ラップをして10分ほど冷蔵庫で冷やす。
フライパンに油をひき、3を入れて中火で10分ほど焼く（オーブンで焼いてもOK）。
4の中まで火が通ったら皿に盛り、ガーリックヨーグルトディップを添えてできあがり！