多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理と母国の食文化、乳製品についてお聞きします！
第36回目はフランス共和国。西ヨーロッパに位置する国で、言わずと知れた美食の国です。今回はフランス南西部にある街、トゥールーズ出身のジャックさんに、ヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。
料理、生け花、ガーデニングが好きです。
フランスでは柔道や空手クラブ、書道がポピュラーで、子どもの頃から習わせる家庭は少なくありません。日本の文化が好きなフランス人は多く、自分も興味がありました。旅行で日本に訪れ、京都などをめぐりました。それがきっかけで、いつか日本に住んでみたいと思い、15年ほど前に来日しました。
出身地のトゥールーズは、東京と気候が似ているように思います。四季があり、夏は暑く、冬は寒い。トゥールーズという街は日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、フランス料理に欠かせないフォアグラが有名なんですよ。鴨や羊などを使った肉料理やソーセージもよく食べます。肉と白ビーンズの煮込み料理「カスレ」も人気です。
ピレネー山脈の山岳地域では、羊や山羊の乳で様々なチーズが作られています。ブルーチーズやカンタルチーズが有名です。
朝食のパンに添えたり、子どものおやつや夕方のデザートとして。スーパーでは飲むタイプのヨーグルトが数多く並んでいます。固形タイプは、ギリシャヨーグルトが人気です。ヨーグルトは料理よりも、お菓子作りに使う方が多いですね。例えば塩気を効かせたソルティケーキなどです。
フランスでいう食前酒、“アペリティフ”のときにワインと一緒にテーブルに並びます。家で作るおつまみのようなものです。作ってから冷蔵庫で一晩おくと、味がよりしっかり馴染んでおいしくなりますよ。
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン
200g
赤玉ねぎ
150g
ピクルス
50g
セロリの葉
8枚
サラダ油
大さじ1
鶏ささみ肉
300g
塩
適量
こしょう
適量
パプリカパウダー
少々
フランスパン
適量
赤玉ねぎ、ピクルス、セロリの葉をみじん切りにする。
フライパンにサラダ油をひき、鶏ささみ肉を入れ、塩、こしょう、パプリカパウダーを入れる。
2の鶏ささみ肉に焼き色がついたら、もう一度、塩、こしょうで味をつける。
鶏ささみ肉が焼けたら、みじん切りにする。
ボウルに4と、1、ヨーグルトを入れ、混ぜる。
5に、塩を加える。
時間があれば、冷蔵庫で2～12時間寝かせる。
パンに付けて完成。
鶏肉に玉ねぎがたっぷり入っているため、シャキシャキとした食感です。ヨーグルトの効果で細かく刻んだ鶏肉がしっとり。バゲットを切って載せるだけで、オシャレな食卓になりそうです。
(by記者)
ジャックさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！
