第14回目はマレーシア。ASEAN(東南アジア諸国連合)のひとつで、タイやシンガポール、インドネシア、ブルネイと国境を接している国です。マレーシアは赤道に近く、1年を通じて熱帯雨林気候に属しています。今回は、マレーシア料理店「マレーカンポン」の店主、チャーさんにヨーグルト料理を教わります。

日本でマレーシア料理店をオープンしたきっかけを教えてください。

クアラルンプールの日本語学校で学び、その後、日本の大学に2年間、留学しました。日本が気に入り日本で働きたいと思ったので、居酒屋やそば屋、和食店などで修行したのち、自分の店をオープンしました。2010年のことです。

マレーシアの食文化を教えてください。

マレーシアは多民族国家で、人口構成はマレー系を筆頭に、中華系、インド系の3つに分類されます。主食は同じお米ですが、食文化はそれぞれ異なります。
マレーシア人は食事が大好きで、1日5～6回に分けて食べるんです。朝は6～7時くらいに1回、10時にお菓子などを食べて、12～1時くらいに昼食、3時～4時、そして夕方6時〜7時、最後に9〜11時の間……という具合です。1回1回のボリュームは少ないですが、最後のメインの夕食はたくさん食べます。マレーシア人の楽しみは食べること！(笑)「お元気ですか？」の代わりに、「ご飯は食べましたか？」が挨拶なんですよ。

マレーシアの主要な乳製品について教えてください。

牛乳や粉ミルク、チーズがあります。主にオーストラリアやニュージーランドから輸入されています。以前、牛乳は贅沢品だったので、豆乳の方がよく飲まれていました。今も豆乳の方が主流です。ココナッツミルクも、料理によく使います。

マレーシアのヨーグルトについて教えてください。

私が小さい頃は、ヨーグルトはなかったですね。マレーシアでよく見かけるようになったのは、20年ほど前からです。日本の大手スーパーなどが進出してきたので、手に入るようになりました。
商品は日本のスーパーで陳列されているものとあまり変わりませんが、プレーンヨーグルトはほとんどなく、フルーツ入りが9割です。整腸作用を期待し、健康に良いデザートとして食べる方が多いです。

今回ご紹介していただく「ボボチャチャ」について教えてください。

マレーシアではポピュラーなデザートです。タピオカを入れた甘いココナッツミルクの中に、サツマイモやカボチャ、豆などが入っています。温かいもの、冷たいもの、両方あります。朝食やおやつとして食べることが多いです。

チャーさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！