第2回目は、酪農大国フランスから。牛乳にヨーグルト、バター、生クリーム、チーズ…と沢山の乳製品が作られているフランスでは、国を挙げて乳製品を推進しているそうです。今回は、フランス南東部にあるリヨン出身で、フランスの家庭料理の講師のベレンジェールさんにご登場いただきました。
ベレンジェールさんから教えていただくヨーグルト料理は、「苺のシャルロット」。見た目も美しいデザートをご紹介いただきます。

来日したきっかけを教えてください。

夫の海外赴任に同行する形で、2005年に来日しました。その時に通った日仏の語学学校の先生に、「日本人にフランス料理を教えてみたらどう？」と提案され、はじめてだったけど面白そうなので、試しに1カ月に1回というペースで自宅で料理教室をはじめました。2008年にいったん帰国。2回目の赴任が決まったら、本格的に料理教室をやろうと思ったので、フランスにいる間、フランス料理学校に1年間通いました。そして2014年から2回目の赴任が決定。日本人に英語を教えながら料理教室が出来るNiki’s Kitchenをインターネットで知り、迷わず応募しました。

日本の食文化に驚いたことはありますか？

フランスの料理と比べて、日本の料理はシンプルですね。素材そのものの味を引き出すように作られた料理が多いと感じました。季節の旬のものをいただくという習慣も素敵。それから、蕎麦屋、うどん屋、鉄板焼き屋、寿司屋など、料理ごとの専門店が多いのもとても驚きました。

フランスではヨーグルト(乳製品)はどのように親しまれていますか？

フランスでは“健康のために乳製品を沢山食べましょう”というスローガンがあるくらいで、フランス人はよく乳製品を食べています。スーパーに行くと、ヨーグルトはプレーンヨーグルトはもちろん、20種類くらいフレーバーがあります。ヨーグルトのほかには、フロマージュ・ブラン、バターや生クリーム､チーズ…とフランス人と乳製品は切っても切れない関係です。

日本でヨーグルトというと、朝食やデザートのイメージが強いですが、フランスではどんなときに食べられていますか？

キュウリの冷製スープなど、ヨーグルトを料理に使うこともありますが、日本と同じようにフランスでも朝食やデザートとして食べることが多いですね。

今回作っていただくシャルロットケーキは、フランス人にとってどんな存在？

シャルロットケーキの発祥は色々な説がありますが、冷やしてババロアのようなスタイルにしたのはフランスに来てからのようです。フランスでは各家庭でオリジナルのレシピが存在します。私のようにヨーグルトを使用する家庭もあります。ヨーグルトを入れることで口当たりが軽くなるし、ヘルシーになるのでオススメです。

ヨーグルトのようなチーズ、“フロマージュ・ブラン”は、本場フランスではどんな食べ方をしていますか？

ハチミツやジャムなどをかけていただくのが一般的ですが、私が生まれ育ったリヨンでは、ハーブと塩で食べる習慣があります。

ベレンジェールさん、ありがとうございました。
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！