第23回目はスペイン。ヨーロッパ大陸の西南端、イベリア半島にある国です。今回はスペイン北西部に位置する自治州、ガリシア地方出身のホセさんに、ヨーグルトを使ったデザートを教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

私はスペイン北西部、海が近いガリシア地方出身です。巡礼路で世界的に有名な「サンティアゴ・デ・コンポステーラ」がある地域と言えば分かりやすいかもしれません。両親は現在引退しましたが、昔レストランを営んでいて、私も兄弟姉妹もみな料理人という家系で育ちました。来日して、美しい自然と田舎を旅したとき、日本の天然水にとても感動しました。水とおいしい料理は切っても切れない関係です。いつか日本の田舎で、スペイン料理の店をオープンしたいです。

スペインの気候や食文化を教えてください。

スペインは雨が少ないイメージがありますが、北部は例外で、年間を通じて雨が多く、冬は温暖で夏は涼しいです。　私が住んでいたガリシア地方がそうです。海が近いので、日本と同じように魚介類を使った料理を食べる習慣があります。スペインではジャンクフードの到来の影響もあり、肥満が社会問題になっています。そんなこともあり、ここ近年、日本食をはじめとしたアジア料理がブームなんですよ。健康的なイメージがあるからです。

スペインの主要な乳製品について教えてください。

南の方では牛の酪農もありますが、スーパーで売られている牛乳は日本のようなフレッシュなものが少なく、値段が高いです。一般的に売られているもののほとんどが、賞味期限の長いロングライフ牛乳です。また、スペインは古くから山羊や羊の酪農が盛んなので、それらのミルクから作られた乳製品もあります。山羊のミルクで作る「クワハーダ」というデザートもスペインではポピュラーです。他にも、乳製品を使ったデザートで人気な「クレマカタラナ」は、日本でもお馴染みのクレーム・ブリュレの原型と言われています。これは牛乳、卵黄、コーンスターチを使うカタラーニャ地方の伝統的なお菓子です。

スペインのヨーグルトについて教えてください。

市場に行けば、農家の方がヨーグルトの量り売りをしていることもありますが、自宅で作る家庭は少なくなっていて、現在はスーパーで購入することが多いと思います。メーカーの数や品揃えは日本の方が豊富ですし、価格も日本の方が安いですね。フレーバーヨーグルトも人気で、バニラ、ブルーベリーなどをよく見かけます。基本的には朝食のときに、シリアルと一緒に食べます。お料理でも、ソースとして使ったりしますよ。

今回ご紹介していただく「チョコレートヨーグルト」について教えてください。

スペインではチョコレートフレーバーのヨーグルトはポピュラーで、スーパーでも見かけます。ホームメイドなら冷蔵庫で寝かす時間によって酸味の調整ができるので、ぜひ好みの味を見つけてくださいね。乳酸菌の影響で、寝かす時間が伸びるほど酸味が増します。

ホセさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！