第34回目はマケドニア共和国。東ヨーロッパのバルカン半島に位置するマケドニアは、ブルガリアやセルビア、ギリシャなどに囲まれている国です。今回はマケドニアの東部最大の都市、ストルミツァ出身のターニャさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

私は、幼い頃から、日本は「勤勉で、ハイテクが進んだ国」のイメージがあり、憧れていました。
夫も日本の文化が好きで、10年前に一度家族で旅行に来ています。夫の転勤が日本に決まったときは、夫婦で喜んだものです。4年前から日本に住んでいますが、いまだに驚きに満ちた毎日です。特に東京は、大都会の街でありながら、新宿御苑や明治神宮など自然が豊かで静かな場所もあります。そして安全です。このような街は、世界でも類を見ないのではないでしょうか。

マケドニアの気候や食文化を教えてください。

地中海性気候と大陸性気候の2つの気候帯の重なる部分に位置しています。冬は寒く湿度があり、夏は40℃を超すこともあるくらい暑く乾燥しています。また、諸外国に輸出する程、様々な野菜やハーブ、果物が豊富に育ちます。私の生まれ故郷のストルミツァは、マケドニアの南東に位置し、農業の中心地でもあります。ブルガリアやギリシャも、車で30分くらいの距離にあります。

マケドニアの主要な乳製品について教えてください。

驚かれるかもしれませんが、主な乳製品といえば「ブルガリアのヨーグルト」です。マケドニアでは、「Kiselo Mleko(キセロ・ムレコ)」と呼ばれています。(いわゆるサワーミルクのことです)牛乳から作られるヨーグルトのほか、羊やヤギの乳から作られるヨーグルトも人気です。また、「Urda(ウルダ)」というクリームチーズは、マケドニアのあらゆる料理に使われています。マケドニア料理は、乳製品の多様性と質の高さでよく知られています。

マケドニアのヨーグルトについて教えてください。

最も食べられているのは、牛乳で作られたプレーンタイプ。朝食や昼食、夕食時にも食べます。マケドニア人はパイ料理に添えて食べるのが好きです。私はよくピザやクロワッサンなどに添えますね。クルミやハチミツ、イチジクとの組み合わせも最高です。「ブルガリアのヨーグルト」レシピは、それだけでも1冊本がかけるくらい、たくさんあるんですよ。

今回ご紹介していただく「ストルミツァのタトゥリア」について教えてください。

ストルミツァの伝統的なデザートです。このケーキには2つ特徴があり、1つ目は乳製品をたっぷり使うこと、2つ目はたっぷり甘いシロップを使うことです。これは中東の影響が色濃く出ていますね。一年を通して食べられていて、夏の暑い日によく冷やして食べたり、新鮮なフルーツと一緒にいただくのもおすすめです。

ターニャさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！