第88回目はドイツ連邦共和国。ヨーロッパの中央部に位置し、オランダやベルギー、フランス、スイスなど9カ国と国境を接します。今回は、ドイツで生まれ育ったロザさんに、ヨーグルトを使ったドイツの郷土料理を教わりました。

さまざまな国に住んだご経験のある国際的なロザさん。どのようなきっかけで来日しましたか？

私はスペイン人ですが、幼少期はドイツで生まれ育ちました。その後、スペインに移り住み、結婚をしたあと、夫の海外赴任でシンガポールへ。日本に住むようになったきっかけも、同じく夫の転勤のためです。

ドイツの気候風土や食文化の特徴を簡単に教えてください。

日本のように四季はありますが、湿度が低く短い夏、寒くて長い冬があります。食文化はパンとジャガイモ、野菜が基本です。パンは非常に多くの種類があり、パンにつけるスプレッドも豊富です。例えばバターやチーズなどの乳製品、ジャム、ザワークラウド（キャベツの塩漬け）など。肉は豚肉をよく食べ、たいてい昼食に出されます。またご存知の通り、ソーセージ王国でもあります。長く寒い冬を乗り切るために、カロリーが高い食や保存食が重宝されるのです。
また、ドイツにはコーヒーとケーキの時間を意味する「Kaffe and Kuchen（カフェ・アンド・クーヘン）」の時間があります。ドイツ人は甘いものが大好きで、ケーキを食べながらコーヒーを注文できるカフェテリアがたくさんあります。

ドイツではどのような乳食品や発酵食品が食べられていますか？

チーズやヨーグルト、バター、牛乳をよく消費します。チーズはフレッシュチーズから熟成チーズまで、あらゆるバリエーションがあります。バターはパンに塗るだけでなく、普段の料理やお菓子作りなど、かなり多くの料理に使われます。
「クワルク」という乳製品も人気です。これは牛やヤギの生乳を乳酸発酵させて、固めたものです。見た目は濃厚なヨーグルトに似ていますが、ほのかな酸味と塩気があります。はちみつやジャムと混ぜて甘くしたり、ハーブと混ぜたりしてパンのスプレッドにします。また、チーズケーキの材料としても重宝します。
発酵食品で有名なのは、キャベツを塩漬けにしたザワークラウトです。

ドイツの家庭では、ヨーグルトをどのように食べることが多いでしょうか？

ドイツ人は、朝食やデザートとしてヨーグルトを食べることが多いです。プレーンヨーグルトに果物やはちみつ、オーツ麦などを加えます。また、生クリームやクリームチーズ、マヨネーズの代用としてヨーグルトを使い、ソースやケーキの材料にします。

今回ご紹介いただく「ドイツ風ポテトサラダ（カルトッフェルザラート）」について教えてください。

ドイツの家庭でとてもよく食べられている料理です。ゆでたジャガイモとガーキン（ミニきゅうりのピクルス）で構成されています。家庭によって材料はさまざまで、りんごや玉ねぎを加えることもあります。パーティーやバーベキュー、クリスマスの重要なサイドディッシュとしても出されます。

ロザさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！