1．板ゼラチンはたっぷりの水に30分浸してふやかしておく。

2．ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加えてレモン色になるくらいまで混ぜる。

3．鍋にバニラビーンズと牛乳を入れ、煮立ったら火を止めバニラビーンズを取り出す。2に煮立てた牛乳を少しずつ加え混ぜたら鍋に戻す。

4．3を火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰直前に火からおろす。

5．4に1を加え溶かしてあら熱をとり、なめらかに混ぜたヨーグルトとブランデーを加え混ぜ、型に注いで冷し固める。

6．キャラメルソースを作る。砂糖を鍋に入れて弱火にかけ、鍋を揺すりながら焦がし、色づいてきたら熱湯を加えて溶きのばし、冷やす。

7．5を型から出し、キャラメルソースをかける。