第104回目はイタリア共和国。南ヨーロッパに位置した国で国土は南北に長く、フランスやスイス、オーストリア、スロベニアなどと国境を接しています。今月はイタリア人の両親を持つフローレンスさんから、ヨーグルトを使ったイタリアの伝統菓子を教わりました。

フローレンスさんのご両親はイタリアのカラブリア州出身とのこと。イタリア南西部、ブーツ型のイタリアの国土のちょうどつま先部分に位置する州ですね。気候はどのような特徴がありますか？

夏はかなり暑く乾燥しています。30度を超える日が多く、雨はあまり降りません。逆に冬は寒く、雨が多い地域です。

南イタリアの食文化の特徴や、特産物を教えてください。

南イタリア、特にカラブリア州はペペロンチーノ（唐辛子）が有名です。また、レモン、アーティチョーク、トロペアオニオン（この地方特有の甘い赤たまねぎ）、イチジク、アーモンド、ピスタチオ、オリーブなども多く生産されています。
チーズは、ユニークなひょうたん型の「カチョカヴァッロ」や加熱すると糸のように伸びる「プロヴォローネ」、魚介類では、イワシやメカジキなども特産です。

南イタリアでよく食べられている発酵食品を教えてください。

イタリアの人はチーズが大好きです。先ほど説明したカチョカヴァッロやプロヴォローネのほかにも、「リコッタ」、ヒツジの乳で作られた「ペコリーノ・クロトネーゼ」、ヤギの乳で作られた「カプリーノ」などをよく食べています。

南イタリアではヨーグルトをどのように食べることが多いでしょうか？

ヨーグルトはイタリア全土で、一般的に朝食として出されます。特にギリシャ風ヨーグルトを使ってディップにしたり、ケーキやマフィンの材料に混ぜたりして料理に取り入れています。

今回ご紹介いただく「ヨーグルトとピスタチオのチャンベッラ」について教えてください。

チャンベッラ（Ciambella）とはリング状のケーキのことで、スポンジケーキを指すこともあります。今回作ったチャンベッラは、生地にプレーンヨーグルトを混ぜ、「クレマ・ディ・ピスタチオ」（甘いピスタチオクリーム）を中心に入れました。近年、クレマ・ディ・ピスタチオは、ピーナッツバターに代わる甘いスプレットで、イタリア国内外で人気です。ピスタチオは南イタリアの伝統的な味で、ジェラートやそのほかのデザートによく使われています。

フローレンスさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！