第17回目はドイツ連邦共和国。四方をオランダやベルギー、フランス、スイス、オーストリア、チェコ、ポーランドと沢山の国に囲まれた、ヨーロッパ中西部の国です。今月は、北ドイツ出身のカタリーナ・堀井さんにヨーグルトを使った料理を教わります。

簡単なプロフィールと来日したきっかけを教えてください。

2009年頃にワーキングホリデーがきっかけで初来日しました。二回目に来日したときに今の主人と出会い、日本に住むことに。今年で8年目です。

ドイツの食文化を教えてください。

私が生まれ育ったのは、北ドイツのビーレフェルトという町です。日本の東北地方のような気候と思っていいでしょう。寒い地域では作物があまり育たないため、保存食が発達しています。例えば、暖かい時期に果物をまとめてジャムにしたり、野菜や果物の缶詰や瓶詰をスーパーでまとめ買いして地下に保存しておきます。ドイツでは地下などに貯蔵スペースを持つ家庭が一般的です。

ドイツの主要な乳製品について教えてください。

ドイツは牛乳の生産量がヨーロッパ諸国の中でも多く、乳製品は毎日の食卓に欠かせません。牛乳はローファットのものや、スキムミルクをドリンクにしたもので常温保存の「ロングラスティング牛乳」などもスーパーで手に入ります。チーズはヨーロッパ諸国から多く集まるため、沢山の種類があります。夜にワインのおつまみに出るほか、「セカンドブレックファースト」のときにフレッシュチーズを食べることも。ドイツでは、朝起きたら軽く食べて、10時ごろに2回目の朝食をとる習慣があるんです。

ドイツのヨーグルトについて教えてください。

スーパーマーケットで安く売っているので、手作りをするよりも買うことが多いです。プレーンのほか、果物やナッツ、シリアルが混ぜてあるヨーグルトがあります。サワーチェリーやヘーゼルナッツ入りのヨーグルトは特に人気のフレーバーです。ヨーグルトは日本と同じように、朝食のほかデザートとして食べることが多いです。また、ドリンクでは乳清からできた飲み物「モルケ」や「バターミルク」という酸味のある飲むヨーグルトのような味のドリンクも人気です。

今回ご紹介していただく「ケーゼクーヘン」について教えてください。

ドイツの伝統的な家庭菓子です。ドイツでは昼食と夕食の間に、「コーヒーとケーキの時間」を持つ家族が多く、私も母親によく作ってもらいました。ドイツでは「クワーク」というヨーグルトに似た乳製品を使用しますが、クワークは日本でなかなか手に入らないため、私が日本で作るときは水切りヨーグルトを代用しています。

カタリーナさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！