多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理と母国の食文化、乳製品についてお聞きします！
第30回目は、タイ。東南アジアの中心地に位置し、ミャンマー、ラオス、カンボジア、ベトナムと国境を接しています。今回は首都・バンコク出身のミキさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。
手芸やビーズクラフトなど細かい手仕事が好きです。
私はバンコク生まれですが、幼い頃に父親の仕事の関係で渡米しました。アメリカで日本人の夫と知り合い、40代の頃に来日。日本に来てから25年以上が経ちます。
バンコクを中心に北部・南部・東部に分かれています。北部は豚肉料理が多く甘い味付けが中心です。南部と東部は塩気が強く、辛い料理が豊富。バンコクは甘さや辛さのバランスが良く、日本人の口に合う料理が多いと言われています。
タイ人は牛乳やチーズなど乳製品が大好きです。バンコクのスーパーやコンビニでは日本と同じように、たくさんの種類の乳製品が手に入ります。
プレーンヨーグルトよりも、甘いフレーバーヨーグルトが多く、パイナップル味が人気です。お店には、明治ブルガリアヨーグルトも置いてあります。(2013年より当社ではタイ国の関連会社「CPメイジ」において、タイ国内で「明治ブルガリアヨーグルト」を生産、販売しています。「CPメイジ」は、1989年に明治(当時明治乳業)とタイ国有数の企業グループである「CPグループ」との共同出資により、同国で牛乳・ヨーグルトなどの生産、販売を行う会社として設立されました。)
「カオ」はご飯、「モック」は隠れる、「ガイ」は鶏肉の意味があります。鶏ガラスープとお米を炊飯器に入れ、その上にスパイシーなソースに漬けた鶏肉を並べて炊きあげます。タイの屋台料理のひとつです。
鶏ガラスープ
200ml(1合分)
サフラン
ひとつまみ
クミン
小さじ1/2
クローブ(ホール)
4個
カルダモン(ホール)
1さや
コリアンダー
小さじ1.5
ローリエ
1枚
シナモンスティック
4㎝
ナツメグパウダー
小さじ1/8
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン
150g
パクチー
少々
パクチーの根
少々
にんにく
少々
紫玉ねぎ
少々
しょうが
1片
黒こしょう
6粒
白こしょう
10粒
骨付き鶏もも肉
1～2本
(または、手羽元肉3～4本)
ターメリックパウダー
小さじ1/2
塩
小さじ1
砂糖
大さじ1
サラダ油
必要量
紫玉ねぎ
少々
米
1合(150g)
パセリ
大さじ1
トマト
適量
きゅうり
適量
パクチーの葉と根
小さじ1.5
ミントの葉
小さじ1/2
しょうが
1片
にんにく
1片
とうがらし
お好みで1～3本
酢
1/4カップ
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1/4
鶏ガラスープ(米1合炊き分の水分量)にサフランを浸しておく。
クミン、クローブ、カルダモンを軽く炒め、香りを引き立てる。
さらに、コリアンダー、ローリエ、シナモンスティック、ナツメグパウダーを加え、スパイスミル(コーヒーミルでも代用可)で、スパイスを粉々にする。
すり鉢で、パクチー、パクチーの根、にんにく、紫玉ねぎ、しょうがを潰し、さらに黒こしょう、白こしょうを加え、ペースト状にする。
ボウルに、骨付き鶏もも肉を入れ、2、ターメリックパウダー、塩、砂糖、3、ヨーグルトの順に入れて、混ぜ合わせる。さらに、フォークで味を染み込ませ、数時間(時間があれば半日～1日)置かせる。
タレは少し(大さじ2)残しておく。
フライパンにやや多めの油を敷き、紫玉ねぎをカリカリに炒める。(炒めた油は、捨てずにとっておく。)
5の残った油で、骨付き鶏もも肉を中火で焼く。骨付き鶏もも肉の中まで火を通すために、ふたを閉める。外はこんがり焼き、骨付き鶏もも肉に火が通ったら、取り出す。
6のフライパンで、4の残ったタレ(大1)を少量加え、米を炒める。
炊飯器に、米、1、5の紫玉ねぎ、4の残ったタレ(大1)、6の骨付き鶏もも肉を入れて、ふつう炊飯モードで炊く。
(鶏ガラスープに塩味がついていない場合は、塩をひとつまみ加える。)
炊き上がった米を器に盛り、パセリを上に飾る。付け合せのトマトときゅうりも器に盛り付ける。
ソースの材料を全て混ぜ合わせ、
ミキサーにかける。
鶏ガラスープがしっかり染みこんだご飯と、ヨーグルトを使って柔らかくしたジューシーな鶏肉。にんにくをはじめとするスパイスもたっぷりで、元気いっぱいになりました！ぜひご家庭でお試しください。
(by記者)
ミキさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！
