第38回目はトルコ共和国。北は黒海、西はエーゲ海、南は地中海に面した中東の国で、日本の約2倍の国土があります。今回はイスタンブールの南、イネギョルという街出身のハチジェさんに、ヨーグルトを使った家庭料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

トルコと日本は国交が長く、トルコには日本の情報が多く入ってきます。私は小さい頃からジブリの映画が好きで、着物や芸者などにも興味がありました。日本人は仕事に対しても真面目で勤勉という良いイメージがあり、夫の夢は日本で働くこと。私も賛成し、一緒に来日。現在は子どもも生まれ、家族で住んでいます。

トルコの気候や食文化を教えてください。

首都イスタンブールの緯度は北緯40度より北で、日本でいうと青森や秋田くらい。夏は雨が少なく乾燥し、冬は雨が多く寒いです。四季もあります。主食はパン。トルコというとケバブのイメージが強いかもしれませんが、牛肉のほかに鶏肉や羊の肉も食べます。魚料理も豊富で焼き魚がメインですね。鯖サンドも名物です。

トルコの主要な乳製品について教えてください。

酪農が盛んで、乳製品はほぼ自国で作っています。牛のほか、ヤギや羊のミルクで作られた乳製品も豊富です。トルコの朝ご飯は、パンに“カイマック”というクロテッドチーズに似た乳製品を塗り、野菜にオリーブオイル、そして紅茶…という感じでたっぷり食べます。

トルコのヨーグルトについて教えてください。

トルコでは、ヨーグルトはデザートというよりは、毎日の料理に欠かせない材料のひとつ。スーパーではバケツに入ったプレーンヨーグルトが売られ、どの家庭でも1週間で5キロくらいは使います。肉料理にかけたり、添えることが多いです。国民的ドリンクの“アイラン” は、塩味の飲むタイプのヨーグルトで、一年中よく飲まれています。

今回ご紹介していただく「チーズ・ポ・アチャ」について教えてください。

トルコのポピュラーな朝食です。フェタチーズという白チーズとパセリをパンの中にくるみ、焼きます。

ハチジェさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！