第48回目はトルコ。西アジアと東ヨーロッパに位置し、古くから東西文明の交差点として栄えてきました。今月はイスタンブール出身のオスマンさんに、ヨーグルトを使った料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

トルコは親日家が多い国です。日本の漫画やアニメ、映画はもちろんですが、1890年の「エルトゥール号遭難事件」で日本人がトルコ人を救ってくれたという歴史は、トルコでは大変有名な話です。ですから、私にとって日本に行くことが長年の夢でした。20年ほど前に旅行で訪れ、それから何度も来日。最終的に日本に住むことに決めました。平日はイタリア料理店のシェフとして働き、週末は趣味でトルコ料理教室を開いています。

トルコの食文化を教えてください。

私はトルコの東側、ヴァン湖近くのヴァン市で生まれました。不思議なことに、日本との共通点が多いのです。家では靴を脱ぎ、正座もするし、コタツもあるんですよ。東側は肉や野菜を使う料理がたくさんあります。肉の種類は主に羊、ビーフ、チキン。一方、西側はエーゲ海に接していることもあり、シーフードを使う料理が豊富です。トルコはオスマン帝国時代が長く、さまざまな地域のレシピが宮廷料理によって洗練されました。トルコ料理は世界三大料理のひとつです。

トルコの主要な乳製品について教えてください。

トルコは酪農が盛んな国です。ミルクは牛乳のほか、濃厚なヤギや羊のミルクもポピュラーです。放牧のヤギの乳から作られるトルコのアイスクリームは濃くておいしいですよ。
「カイマック（Kaymak）」は、牛乳を煮た後にできる上澄みを発酵させて作るクリームです。しぼりたての牛乳から作るトルコのプレーンヨーグルトには濃厚な上澄みが付着するのですが、これも「カイマック」と呼んでいます。パンや料理に乗せて食べます。

トルコではヨーグルトをどのように食べますか。またどんなヨーグルトが人気でしょうか。

日本のようにスーパーでも販売していますが、特に東側の地域ではヨーグルトを自作する家庭が多いですね。プレーンヨーグルトは、日本でいう味噌や醤油以上に多くの料理に使います。前菜、パン、スープ、メインディッシュ、デザート……と、ヨーグルトを使った料理だけでフルコースができるほどです。トルコはヨーグルトの国といっても良いでしょう。

今回ご紹介していただく「トマトソースのヨーグルトパスタ」について教えてください。

家庭はもちろん、食堂のメニューにもよくあるメニューです。今回はパスタをヨーグルトでからめ、トマトソースをかけましたが、その逆でも可能です。パスタをトマトソースでからめ、ヨーグルトソースを乗せてもおいしいですよ。

オスマンさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！