第53回目はベトナム社会主義共和国。南シナ海に面した東南アジアの国で、国土は南北に長く、多民族国家です。今回は日本でベトナム料理店を営むご夫婦、中塚雅之さんと森泉麻美子さんに、ヨーグルトを使ったデザートを教えていただきました。

ベトナムの国やベトナム料理に興味をもったきっかけを教えてください。

中塚さん：地元・岡山県で長くフランス料理のシェフ（料理長）をしていましたが、40代で上京。多くの偶然が重なり、六本木のベトナム料理店のシェフとして働くことに。それがきっかけでベトナムが好きになりました。

森泉さん：ベトナムやベトナム料理を好きになったのは学生時代です。東南アジアやベトナムのことを勉強していました。出版社に就職して編集の仕事をし、退職後はフリーランスで編集やライターの仕事をしていました。中塚が独立し、ベトナム料理店を立ち上げたことで、二人でベトナム料理を作るようになりました。

ベトナムの食文化について教えてください。

国土は南北に細く、北部、中部、南部の３つのエリアに分かれます。北部の首都、ハノイは亜熱帯気候、中部のダナンは熱帯モンスーン気候、南部のホーチミン市は熱帯サバンナ気候です。北部は塩味が基本、中部はトウガラシを使った辛い味付け、南部はこってりと甘い味付けが特徴的です。中国とフランスの統治を受けた時代があり、多民族国家でもあるベトナムは、地域ごとに建物や風景、料理に違いが見られます。

ベトナムの主要な乳製品について教えてください。

ベトナムは牛乳の歴史が浅く、牛乳の代わりにコンデンスミルクを使う文化が根付いています。最近では酪農も行われるようになり、保冷車も充実してきたことで、国産牛乳や国産チーズなどの乳製品が少しずつ作られるようになりました。

ベトナムではヨーグルトをどのように食べますか。

ヨーグルトは「スア・チュア」といいます。「スア」は牛乳、「チュア」は酸っぱいという意味です。ベトナムはこれまで牛乳が手に入りにくい事情があったので、練乳を加えて作る、とろりとしたなめらかな甘いヨーグルトが古くからの主流でした。フルーツと一緒に食べたり、フローズンヨーグルトにしたり、ドリンクヨーグルトにして飲んだりと、主にデザートとして親しまれています。

今回ご紹介していただく「黒米ヨーグルト」について教えてください。

甘く炊いた黒もち米とヨーグルトを一緒に食べるデザートです。最近ではスーパーやコンビニでも販売されるほど人気。黒もち米は、アントシアニンなど栄養素も豊富で体にいいですよ。

中塚さん、森泉さん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！