第54回目はイタリア共和国。国土は南北に長く、大小の島々を持つ南ヨーロッパの国です。今回はサルデーニャ島出身のアツォリ・エンリコさんに、ヨーグルトを使ったデザートを教えていただきました。

来日したきっかけを教えてください。

レストランで5年間、働いていました。その店で知り合った、現在の妻と結婚したのが日本に来たきっかけです。妻は日本から料理と語学の勉強に来ていました。イタリアで結婚し、2009年から日本に住んでいます。

イタリアの食文化について教えてください。

イタリアは地中海にあり、海の幸も山の幸も豊富です。特に南部は温暖な気候に恵まれており、たくさんの太陽を浴びた野菜や果物、小麦が採れ、ワインも有名です。畜産も盛んで、羊、子豚、馬、ウサギ、鳩、鴨などが食用で育てられています。イタリアでは、マンマが家庭で作る料理が一番なので、ファストフードはあまり好まれていない気がします。

イタリアの主要な乳製品について教えてください。

チーズの種類が豊富です。イタリアは羊が多いので、フレッシュチーズからハードチーズまで羊のチーズだけでも何十種類もあります。サルデーニャ島には、熟成した羊のチーズに、生きたウジ虫が入った「カズマルツ」（日本ではカースマルツゥとも呼ばれています）という珍味があるんですよ。赤ワインと一緒にいただきます。

イタリアではヨーグルトをどのように食べますか。

ヨーグルトは、スーパーで買う人が多いと思います。イチゴ、チェリー、アンズ、桃、洋梨、バナナなどの果物味のほか、コーヒー味やチョコレート味など、日本では見かけないものもあります。朝食やおやつとして食べることが多いです。

今回ご紹介していただく「ヨーグルトティラミス」について教えてください。

ティラミスは、ヴェネト州生まれのドルチェで、イタリアでは家でマンマが作るホームメイド菓子でもあります。マスカルポーネとコーヒー風味のデザートですが、今回はマスカルポーネの代わりに、水切りヨーグルトを使いました。ヨーグルトの酸味とエスプレッソコーヒーのほろ苦さ、サヴォイアルディビスケットの甘さが一緒になり、心弾むようなハーモニーが生まれます。

エンリコさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！