第59回目は前回に引き続き、インド共和国。今回も北インド出身のスワティさんが登場！
ヨーグルトを使ったベジタリアン料理を教わりました。

ほとんどの乳製品を自国で生産しているというインド。現在もインドでは、バターオイル「ギー」やヨーグルトなど、家庭で作っていますか？

はい、ホームメイドが大半です。インドでは、牛は神様のおつかいなので牛肉は食べませんが、牛乳はありがたく頂きます。毎日、農場から新鮮な牛乳を入手するのが一般的です。
家で牛乳を煮て、いろいろな乳製品を作ります。例えばギー。牛乳を煮て分離させると上にできるクリームを容器にためて、それでギーを作ります。ギー作りは完成までのプロセスが長く、正確さと忍耐が必要。たいてい一週間かかります。北インドのカレーは、ギーを使用するという特徴があります。
そのほか、牛乳はそのまま飲んだり、紅茶に入れたり、ヨーグルトを作ったりします。毎日新鮮なヨーグルトを準備することも、インドでは一般的です。素焼きポットに温かい牛乳とヨーグルトのかたまりを入れ、覆いをかぶせて数時間置いておくと、牛乳は作りたてのヨーグルトに変わります。ヨーグルトは料理に使ったり、飲んだりといろいろな用途があります。

北インドで楽しめる特徴的な食を教えてください。

インドの首都・デリーはかつてムガル帝国とイギリスに統治されていたため、文化やライフスタイル、食べ物など随所にその影響が見られます。歴史の上でも非常に特徴的で豊かな時代で、当時をしのぶ多くの素晴らしい建築物も現存しています。
「チャート」と呼ばれるスナック菓子や、「カバブ」という肉のロースト、「ビリヤニ」という混ぜご飯、「パラタ」という薄く伸ばしたパンなど、屋台では多くのローカルフードが売られています。伝統的な食事やハイティー（アフタヌーンティ）などを楽しみたい場合は、高級レストランやホテルに行くと良いでしょう。

今回ご紹介いただく「ダヒ・カバブ」はどのような料理ですか？

インドのカバブは、主にムガル帝国料理の影響を受けています。「Dahi（ダヒ）」とは発酵乳、「Kabab（カバブ）」は肉という意味があります。「ダヒ・カバブ」は、特別な行事やお祭りのときに、北インドで食べられる人気のベジタリアンカバブで、肉ではなく発酵乳から作られたもの（チーズ）が主な材料です。

スワティさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！