多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。
ヨーグルト料理とヨーグルトにまつわるお話を紹介していただきます!
第64回目はフランス共和国。今回は、第57回目でツナのディップを教えてくださったイザベラさんが再登場。ブルターニュ出身のイザベラさんに、ヨーグルトを使ったスープを教えていただきました。
趣味は、旅行・水泳・ウォーキング・サイクリングなど。映画鑑賞も好きで、いろいろな国の映画を観て異文化を楽しみます。
ブルターニュ地方では、有塩バターをよく料理に使います。海に囲まれたこの地域は、塩の文化(特にゲランド)が重要です。バターに塩を混ぜることで牛乳の風味を保ち、バターを長く保存することもできます。フランスのスーパーマーケットなどで並んでいるバターは、保存の観点により低温殺菌牛乳から作られたものが多いですが、殺菌されていない生乳のバターは風味がとても豊かですよ。私は幼い頃、祖母の家の隣の農家の女性が、木製のかく乳器を使い、昔ながらの方法でクリームをかき混ぜてバターを作る様子をよく見ていました。そのバターは「バラット」と呼ばれていました。半塩(0.5%~3%)と有塩(3%以上)のバターがあります。
かつて、ブルターニュの人々はそばのガレットを食べた後に、「レ・リボ」というブルターニュにしかない特別な発酵バターミルクを飲んでいました。通常の牛乳よりもはるかに消化しやすいと言われていて、いま再びブルターニュの店で流行りはじめています。
赤紫色をしたビーツという根菜を使ったスープです。ビーツは地中海沿岸部原産の直根で、近年、日本のスーパーでも少しずつ見かけるようになりました。私の家族にビーツを多く育てるフランス北部出身のものがいるので、我が家ではビーツを大量に食べます。ビタミンがたっぷり入っていて大好き。ヴェリーヌ(前菜)として一年中楽しんでいます。
明治ブルガリアヨーグルト
LB81プレーン
300g
ビーツ
350g
きゅうり
2本
にんにく
1かけ
オリーブオイル
大さじ3
塩
適量
こしょう
適量
レモン汁
1個分
フェタチーズ
適量
ビーツは1時間茹でて皮をむき、細かく切る。きゅうりはトッピング用に少し残して皮をむき、細かく切る。にんにくも皮をむき、細かく切る。
フードプロセッサーに細かく切った1の野菜、オリーブオイル、塩、こしょうを入れ、25秒ほど撹拌する。
2にヨーグルトを入れ12秒ほど撹拌し、レモン汁を加える。塩、こしょうで味を調える。(お好みでヨーグルトをもう少し足してもよい)
3を器に移し、細かく刻んだフェタチーズと薄切りにしたきゅうりを添え、冷蔵庫で冷やす。
ビーツの甘さとヨーグルトの酸味のハーモニーが抜群! フェタチーズがアクセントになっています。食卓に添えるだけで気分も上がる、鮮やかな夏の一品です。
(by記者)
イザベラさん、ありがとうございました!
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに!