第73回目は前回に引き続きトルコ共和国。今回、トルコ南部・ハタイ県出身のギュルさんに教わったのは、ヨーグルトを使った前菜です。

トルコは酪農が盛んで、乳製品はほぼ自国で作っていると聞きました。中でもどのような乳製品が国民に人気ですか？

トルコの乳製品は種類が多く、牛やヤギ、羊のミルクなどそれぞれ個性があります。チーズひとつとっても、白チーズを意味する「ベヤズ・ペイニル」、黄色い熟成チーズの「カシャル・ペイニル」、ぽろぽろした食感の「トゥルム・ペイニル」など。チーズはワインのおつまみはもちろん、パンに挟んだり、サラダに混ぜたりして日常的に食べます。子どもから大人まで人気の「アイラン」は、ヨーグルトに水と塩を混ぜた飲料で、トルコのケバブ店でケバブ料理と一緒に売っていることが多いです。こってりとした肉料理をヨーグルトが中和してくれます。

日本では朝食やおやつとして食べられることが多いヨーグルト。トルコでは料理に多く使われるそうですね。

はい、そうです。乳製品はトルコ料理に欠かせない材料のひとつで、ヨーグルトはその中でもメイン材料と言ってもいいでしょう。スープにしたり、ソースにしたり、スイーツ、そしてドリンクなど、どんな料理にも使える万能調味料のようなものです。大量に消費するので、トルコでは自宅でヨーグルトを作っている家庭が多いですよ。

今回教えていただく「にんじんとズッキーニの前菜」について教えてください。

トルコでは前菜のことを「メゼ」と呼びます。メゼは、レストランや家庭でもよく出される、トルコ料理に欠かせない小皿料理です。

ギュルさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！