第76回目はギリシャ共和国。本土はバルカン半島の南端に位置し、北側はアルバニアや北マケドニア、ブルガリアと国境を接しています。また、本土を囲むイオニア海やエーゲ海には大小3000もの島が浮かび、島を多く持つ国としても知られます。今回は、第50回目でもご登場いただいたサチさんに、ヨーグルトを使ったギリシャ料理を教わりました。

お祖父さまがアメリカ・ハワイ州出身というサチさんは、12歳からアメリカ本土で暮らし、2012年に帰国。ギリシャ人の親戚もいらっしゃるとのことで、今回はギリシャ料理を教わります。ギリシャ料理の特徴を教えてください。

2010年、ユネスコ無形文化遺産に「地中海食」が登録されましたが、地中海食というのは地中海沿岸地域の伝統的な食事法です。ギリシャの料理もその一つで、毎日食べるもの（パン・パスタ・米・野菜・果物・オリーブ・チーズ・ヨーグルトなど）、週に2～3回食べるもの（魚介類・鶏肉類・卵など）、月に2～3回食べるもの（獣肉類）などが決まっています。仲間や家族と一緒に、ゆっくりと食事を楽しむこともポイントです。

ギリシャでよく食べられている乳製品を教えてください。

ギリシャは国土の約80％が山岳地帯で農耕に適しておらず、古代から羊や山羊を牧畜していたそうです。そこでうまれたのが羊と山羊のミルクを合わせて作った「フェタチーズ」です。ギリシャにいる私の親戚の家では、毎日フェタチーズが食卓にあがりました。野菜の上にフェタチーズを乗せてオリーブオイルをたっぷりかける「グリークサラダ」や、パイ生地の中にほうれん草とフェタチーズを入れて焼く「スパナコピタ」はギリシャのソウルフードです。

ギリシャの家庭では、ヨーグルトを作りますか？　また、どのように食べることが多いでしょうか？

ギリシャではヨーグルトを家で作ることも多いですが、市場でもたくさん売っています。私も親戚と一緒に市場でヨーグルトを買って食べたことがありますが、テラコッタの容器に入った濃厚なプレーンヨーグルトで、とてもおいしかったことを覚えています。
親戚の家の食卓でよく目にしたのが、「サジキ」というヨーグルトソースです。水切りヨーグルトににんにく、オリーブオイル、塩コショウ、刻んだきゅうりを混ぜて作ります。パンに付けたり、ミートボール（牛肉・ラム肉・鶏肉）の上にかけて食べます。

今回教えていただく「ビーツとヨーグルトのサラダ」とはどんな料理ですか？

ビーツは栄養価の高いスーパーフードで、ギリシャではよく使う根菜です。最近、日本でもビーツの水煮を扱うスーパーマーケットが少しずつ増えてきたようです。もしビーツが手に入らない場合は、きゅうりやにんじん、じゃがいもなどにかえてヨーグルトと合わせてもおいしいですよ。

サチさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！