第77回目は大韓民国、通称・韓国です。朝鮮半島の南半分に位置する、日本と近い国です。今回は、首都・ソウル出身のヤンさんに、ヨーグルトを使った韓国料理を教えていただきました。

ソウル市出身というヤンさん。来日したきっかけを教えてください。

結婚と同時に夫の仕事が日本に決まり、一緒に来日しました。今年で45年が経ちます。

韓国の気候風土や食文化の特徴について教えてください。

韓国にも日本同様にはっきりした四季があります。冬はとても寒く、強い風が吹き、乾燥します。食文化の特徴については、味つけはハッキリとしていて刺激のある料理が多いです。日本でもおなじみのビビンバからも分かるように、「混ぜる」を大事にする食文化です。宮廷料理の場合は、強い香辛料などは使わず、うすい味付けで食材の味をいかします。また「ごはん食べた？」が挨拶の国民性で、「お腹いっぱい食べる」をモットーにしています。

韓国にはキムチに代表される発酵食品が多くあります。現代でも家庭でよく作られている発酵食品はありますか？

韓国は冬の寒さが厳しく野菜があまり採れないため、各家庭では本格的な冬が到来する前に、一年分のキムチを漬けたり、みそやコチュジャンを作ったりします。その時期を「キムジャン」と呼びます。ただ、今の若い世代はそういった文化が減っています。

韓国ではどのような乳製品が人気ですか？

近年は欧米の食文化の影響で徐々に乳製品が増えていますが、私が韓国に住んでいたころは、ヨーグルトやチーズはあまり見かけませんでした。帰国の際、日本でめずらしいチーズを探してお土産に買って帰ると、今でもとても喜ばれます。

韓国では、ヨーグルトをどのように食べることが多いでしょうか？

朝食で食べたり、サラダのドレッシングとして使ったりすることが多いです。スーパーマーケットでは、乳酸菌がたくさん入っているなど腸内環境を改善する商品が人気です。フルーツ味のヨーグルトも並んでいます。

今回教えていただく「アンチョビソースのなす炒め」について教えてください。

韓国ではイワシの魚醤（ぎょしょう）を料理によく使います。（タイの「ナンプラー」やベトナムの「ニョクマム」に比べ、韓国の魚醤はソフトな風味です）今回は、アンチョビを代用しました。ご飯のおかずやお酒のおつまみとして好まれています。

ヤンさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！