第79回目は香港です。1世紀半に渡りイギリスの植民地であり、1997年に中国に返還されたという歴史がある香港。今回は香港出身のジャニタさんに、ヨーグルトを使った冷製サラダを教えていただきました。

来日したきっかけを教えてください。

香港に住んでいたころ、日本の企業で働いていました。日本語が話せればもっと仕事でステップアップできるのではと考え、20年ほど前に語学留学で来日しました。それがきっかけとなり、のちに日本人と結婚し、現在は東京で家族と住んでいます。

香港の気候風土や食文化の特徴について教えてください。

気候は亜熱帯気候に属しており、一年を通じて湿度が高いです。四季はありますが、日本と比べると暑い月が多く、台風も多いと思います。食文化については、おいしいだけではなく、体に良いものを食べようとする「衣食同源」や「薬膳」の考え方が根底にあります。香港は広東系住民が多く、広東料理が基本。素材を生かした薄めの味付けが特徴です。蒸し料理を基本とし、土鍋で煮る「煲（ボウ）」、たれや汁で煮る「炆（マン）」、くたくたになるまで煮込む「熬（アーウ）」、そしてローストする「燒（シウ）」などの調理法があります。
香港は沿岸部と島からなりますので、魚介類が新鮮でおいしく有名です。かつてはイギリスの植民地だったこともあり、その影響で独自の洋食文化も育ちました。

香港にはどのような発酵食品がありますか？

豆腐に麹をつけて発酵させた「腐乳」は、チャイニーズチーズとも呼ばれ、お土産としてもよく知られています。沖縄の「豆腐よう」（島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた沖縄独自の発酵食品） に似ているかもしれません。あとは、黒豆を発酵させた「豆豉（トウチ）」や魚を塩漬けして発酵させた「咸魚（ハムユイ）」、「醤蘿蔔（ジャンローポウ）」という大根の漬物などがあります。

香港ではどのような乳製品が人気ですか？

スーパーマーケットには、ヨーロッパを中心に海外から輸入されたチーズなどの乳製品がたくさん並んでいます。ヨーグルトは健康志向が高い人が好んでよく食べ、脂肪0％のものや、高たんぱく質のヨーグルトなどが人気です。

香港ではヨーグルトをどのように食べることが多いですか？

日本と一緒で、朝食に食べることが多いです。フルーツやはちみつ、コーンフレークを入れたりしますね。ダイエット中のデザートとしても人気です。

今回教えていただく「なすのスモークサラダ」について教えてください。

数年前に香港の人気レストランで食べたサラダをイメージし、ヨーグルトを使って再現してみました。なすを蒸した後は、冷蔵庫でよく冷やして召し上がってください。

ジャニタさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！