第84回目はイタリア共和国。南ヨーロッパに位置し、国土はブーツのような形で地中海に突き出ています。今回はイタリア半島の西方にあるサルデーニャ島出身のカズさんに、ヨーグルトを使った料理を教えていただきました。

カズさんは、イタリアのサルデーニャ島ご出身とのこと。日本に住むようになったきっかけを教えてください。

私はグラフィックデザイナーとしてローマで働いていて、日本の自動車メーカーの広告やパンフレットを制作していました。あるとき日本語で書かれた資料を見て、日本語の美しさにひかれたんです。それがきっかけとなり、日本語学校で日本語を学び始めました。卒業後、日本語の勉強半分、仕事半分という目的で20年ほど前に初めて日本に来ました。現在は、サルデーニャ島に古くから伝わる郷土料理の教室を主宰しています。

サルデーニャ島の気候風土や食文化の特徴を教えてください。

この島は地中海性気候で、一年を通じてあたたかく過ごしやすいです。長寿の島としても知られ、日本の沖縄と同じように健康で長生きの人が多く住む「ブルーゾーン」という地域に入っています。サルデーニャ島は島民の数より羊の数の方が多く、羊の乳から作られるペコリーノチーズをはじめ、ヤギの乳で作るカプリーノチーズが有名です。柑橘類や魚介類も豊富で、これらを使ったさまざまな料理が存在します。

イタリアの家庭では、ヨーグルトをどのように食べることが多いでしょうか？

主に朝食やデザートとして食べています。スーパーでは、バナナやりんご、洋梨などのフルーツ入りや糖分ゼロなどのヨーグルトが並んでいます。プレーンヨーグルトは料理やお菓子づくりにも活用し、生クリームや卵がわりに使ってヘルシーに仕上げることも多いです。

今回教えていただく「ヨーグルトでマリネした鶏肉のコトレッタ（カツレツ）」について教えてください。

私がサルデーニャの実家でよく食べていた家庭のレシピです。ヨーグルトに肉を漬けることで食感がやわらかくなります。また、ヨーグルトはつなぎとしても優秀で、衣がはがれにくくなる効果も。柑橘類は冷めると香りが引き立つので、少し冷ましてから食べるとレモンの風味がより楽しめます。お弁当にもおすすめですよ。

カズさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！