第94回目はハンガリー。中央ヨーロッパに位置し、オーストリアやルーマニア、セルビアなどに囲まれた内陸の国です。今回は、セルビア出身でハンガリー人のドナルドさんにヨーグルトを使った料理を教わりました。

来日したきっかけを教えてください。

私はセルビア（旧ユーゴスラビア）で生まれたハンガリー人です。ハンガリーのレストランで、プロの料理人として10年ほど働いていました。妻の仕事の関係で、これまでさまざまな国の都市で暮らしました。ロンドンやジュネーブ、ニューヨーク、そして東京です。2021年に妻の仕事の関係で来日し、現在自分はハンガリー大使館で働いています。

ドナルドさんが暮らしていた地域では、どのような食文化が根付いていますか？

私はハンガリー南部のセゲドに留学していました。セゲドは美食の街としてとても人気があり、街のあちこちに伝統的なハンガリーのレストランがあります。食文化は、ハンガリー国内ならそれほど地域差はありません。
「セゲディ・ハラースレー（szegedi halászlé）」と呼ばれる魚のスープは、名物料理の一つです。そのほか、牛肉と野菜をパプリカで煮込んだ「グヤーシュ・レヴェス（gulyás leves）」、ひき肉をクレープ（パラシンタ）で包んでパプリカソースとサワークリームをかけた「ホルトバージ・パラシンタ（hortobágyi palacsinta）」、「ランゴーシュ（lángos）」なども有名です。

ハンガリーでよく食べられている乳製品や発酵食品を教えてください。

カッテージチーズやヨーグルト、「サワードゥ」という天然酵母を使ったパン、キャベツの漬物であるザワークラウト、キュウリのピクルスなどが、一般的によく食べられている発酵食品です。乳製品は、プレーンヨーグルトをはじめ、フレーバーヨーグルト、チーズ、サワークリーム、カッテージチーズ、ケフィアがよく食べられています。

ハンガリーの家庭では、ヨーグルトをどのように食べることが多いでしょうか？
また、スーパーマーケットではどのようなヨーグルトが多く並んでいますか？

ヨーグルトは一日中よく食べています。例えば、朝食のパンにプレーンヨーグルトを添え、午後、甘いものを食べたいときにはフレーバーヨーグルトを。夜はプレーンヨーグルトを料理に使います。スーパーマーケットでは、日本と同じようにさまざまな種類のヨーグルトが大小の容器で売られています。

今回ご紹介いただく「コールラビの肉詰めヨーグルトソースがけ」について教えてださい。

ハンガリーの家庭料理の一つです。コールラビはビタミンが豊富。ヨーグルトソースが添えられていることで、肉の消化を助けると言われています。特別な日ではなく、好きな時に調理して食べています。
また、コールラビはカボチャでも代用できます。出来上がりの色は変わりますが、甘みが増しておいしいですよ。

ドナルドさん、ありがとうございました！
世界のヨーグルト料理、次回もお楽しみに！