1．卵は割りほぐして塩小さじ1/5、こしょうを混ぜる。しいたけは軸を切り落として薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2．フライパンを熱してバター大さじ1/2を溶かし、にんにく、しいたけを強火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。

3．水切りヨーグルトに塩小さじ1/5を混ぜ合わせ、2を加えてさらに混ぜ合わせる。

4．小さめのフライパンを熱してバター大さじ1/2を溶かし、卵液を入れ、半熟状になるまで菜ばしでかき混ぜながら中火で焼き、平らにならす。面の半分に3をのせ、半分に折る。あればパセリとともに器に盛る。