1．マンケ型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やし、強力粉（分量外）をふるう。

2．オーブンは180℃に予熱しておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

3．にんじんはチーズおろしの一番粗い目でおろす。バターは常温に戻す。

4．ボウルにバターと塩を入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。

5．4に粉砂糖を2回に分けて入れ、さらによく混ぜる。そこに卵黄を1個ずつ入れて混ぜ、ヨーグルトも3回に分けて入れ、よく混ぜる。

6．別のボウルに卵白を入れ、コシをきり、ハンドミキサーで泡立てる。全体に泡立ってきたら、三温糖またはきび砂糖を4回くらいに分けて入れ、その都度ツノが立つのを確認しながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

7．5に3のおろしたにんじんとラム酒を入れて混ぜ、そこに2のふるった粉、6のメレンゲの順に交互に入れて、さっくりと混ぜ合わせる。

8．7が混ざったら、型に流し入れ、180℃のオーブンで50分くらい焼く。串をさして、何もついてこないようであれば、オーブンから取りだし、ショックを与え、型から抜き、網の上で冷ます。

9．8に粉砂糖をふるう。