1．牛肉に塩と黒こしょうをし、30分ほどおいておく。

2．玉ねぎとにんにくはうす切りにする。キャベツは太めの千切りにする。ビーツは細切りにする。エリンギは食べやすい大きさに切る。にんじんとセロリは乱切りにする。じゃがいもはひと口大に切り、水にさらす。

3．圧力鍋にサラダ油をひき、牛肉を炒め、全体に色がかわったら取りだす。

4．3の鍋ににんにくと玉ねぎをいれ、しんなりするまで炒める。

5．4に牛肉を戻し入れ、水を加える。強火にし、沸騰したらアクを取り、蓋をして高圧にする。ピストンが上がったら火を弱め、15分煮る。

6．5のピストンが下がったら圧力を抜き、蓋をあけ、にんじん、セロリ、じゃがいも、エリンギ、キャベツ、ビーツとビーツの汁、トマトピューレ、ローリエ、固形スープの素、塩、こしょうを入れ、強火にし、蓋をして高圧にする。ピストンが上がったら火を弱め、10分煮る。火を止め、ピストンが下がったら、圧を抜く。

7．6の味が薄いようであれば塩を入れる。器によそい、水切りヨーグルトを添える。